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菊花茶变绿色是否还能喝?

时间:2015-05-20 11:14 作者:网络 来源:网络

   

很多人都很喜欢喝菊花茶。最近几年,说菊花茶有利于健康的人越来越多,菊花茶也就更加流行了。上班的下午,来一杯淡淡的菊花茶也的确很惬意。不过,细心的人可能会发现,泡好的菊花茶,放一段时间后,菊花茶的颜色就由浅黄慢慢变成了浅绿色,这是怎么回事呢?是因为变质了吗?这种变绿了的菊花茶还能喝吗?

大家大可不用担心!

其实,这是正常的现象,并不是因为变质,也不是因为细菌滋生,大可不用担心。

我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的,研究发现,菊花茶之所以泡出来是淡黄色,主要是因为其中的黄酮类等物质。黄酮类物质是存在与植物中的一种很常见的抗氧化物质,它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。

近些年,很多研究发现,黄酮类具有很好的抗氧化性能,能帮助人体清除体内自由基、抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。在菊花茶里,黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里了,菊花茶就看上去是黄色的。

但是,黄酮类物质十分不稳定,很容易被空气中的氧气氧化,进而失去本来的黄色色泽,而变成绿色。所以,菊花茶放一段时间一般就会变色。

除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。武汉大学有研究发现,如果泡茶用水偏碱性,菊花茶会偏黄色,如果水偏酸性,泡出来的茶就会偏红橙色;如果水中的铁离子、铝离子比较多,这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应,也会造成菊花茶颜色不一样,一般来说,自来水中金属离子比较多,而蒸馏水中金属例子几乎没有,所以,用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色,而用蒸馏水泡的茶颜色会淡一些。

颜色变化的菊花茶虽然不会变质,但是,对菊花茶的抗氧化性能却会有影响。在武汉大学的这个研究中,研究人员发现,用自来水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸馏水泡的菊花茶,可见,蒸馏水泡菊花茶对于保护菊花茶的抗氧化能力有一点好处。

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关键词: 菊花茶

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